Antes de empezar este trabajo había caído en la zozobra de centrarme en el espectro general del concepto de soberanía alimentaria, que, si bien tiene mucho que ver con las preservaciones de nuestros alimentos autóctonos, las nativas y las no nativas, estas últimas que a pesar de haber sido impuestas por los colonos españoles hacen parte ahora de nuestras tradiciones y por lo tanto de nuestra historia gastronómica. Hasta aquí todo es fácil asimilar que vendría siendo el concepto de soberanía alimentaria, pero luego de pasar el primer velo, pensé en Isaac Newton y en su célebre frase “lo que sabemos es una gota y lo que ignoramos es un océano” o más bien un universo entero. Pues detrás de la palabra soberanía existen toda una serie de relaciones sociales complejas que están sujetas al sujeto y a los alimentos, relaciones políticas, económicas, sociales y culturales que son indivisibles
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